明朝·宋应星

自序

天覆地载， 物数号万， 而事亦因之曲成而不遗， 岂人力也哉！ 事物而既万矣，必待口授目成而后识之， 其与几何？ 万事万物之中， 其无益生人与有益者各载其半。 世有聪明博物者， 稠人推焉。 乃枣梨之花未赏， 而臆度楚萍； 釜 之范鲜经， 而侈谈莒鼎。 画工好图鬼魅而恶犬马， 即郑侨、 晋华， 岂足为烈哉！ 幸生圣明极盛之世， 滇南车马纵贯辽阳， 岭徼宦商衡游蓟北。 为方万里中， 何事何物不可见见闻。 基为士而生东晋之初、 南宋之季， 其视燕、 秦、晋、 豫方物已成夷产， 从互市而得裘帽， 何殊慎之矢也。 且夫王孙帝子生长深宫， 御厨玉粒正香欲观耒耜， 尚宫锦衣方剪而想象机丝。 当斯时也， 披图一观， 如获重宝矣。 年来著书一种， 名曰《天工开物卷》。 伤哉贫也！ 欲购奇考证， 而乏洛下之资； 欲招致同人商略赝真， 而缺陈思之馆。 随其孤陋见闻， 藏诸方寸而写之， 岂有当哉？

吾友涂伯聚先生， 诚意动天， 心灵格物。 凡古今一言宽这嘉、 寸长可取， 必勤勤恳恳而契合焉。 昨岁《画音归正》由先生而授梓。 兹有后命， 复取此卷而继起为之， 其亦夙缘之所召哉！ 卷分前后， 万贵五谷而贱金玉之义。 《观象》、 《乐律》二 卷， 其道太精， 自揣非吾事， 故临梓删去。

丐大业文人弃掷头， 此书于功名进取毫不相关也！ 时崇祯丁丑孟夏月， 奉新宋应星书于家食之问堂。

乃粒第一

宋子曰： 上古神农氏若存若亡， 然味其微号， 两言至今存矣。 生人不能久生而五谷生之， 五谷不能自生而生人生之。 土脉历时代而异， 种性随水土而分。 不然， 神农去陶唐， 粒食已千年矣。 耒耜之利， 以教天下， 岂有隐焉。 而纷纷嘉种， 必待后稷详明， 其故何也？ 纨裤之子， 以赭衣视笠蓑； 经生之家， 以家夫为诟詈。 晨炊晚饷， 如其味而忘其源者众矣！ 夫先农而系之以神， 岂人力之所为哉！

总名

凡欲无定名， 百欲指成数言。 五谷则麻、 菽、 稷、 黍， 独遗稻者， 以著书深贤起自西北也。 今天下育民人者， 稻居什七， 而来、 牟、 黍、 稷居什三。 麻、菽二者， 功用已全入蔬饵膏馔之中， 而犹系之谷者， 从其朔也。

稻

凡稻种最多。 不粘者， 禾曰米曰粳。 粘者， 禾曰徐， 米曰糯。 南方无粘黍， 酒皆糯米所为。 质本粳而晚收带粘俗名婺源光之类不可为酒，只可为粥者， 又一种性也。

凡稻欲形有长芒、 短芒、 江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早。 长粒、 尖粒、 圆顶、 扁面不一， 其中米色有雪白、 牙黄、 大赤、 半紫、 杂黑一。 湿种之期， 最早者春分以前， 名为社种， 遇天寒有冻死不生者。 最迟者后于清明。 凡播种， 先以稻麦稿包浸数日， 俟其生芽， 撒于田中， 生出寸许， 其名曰秧。 秧过期， 老而长节， 即栽于亩中， 生谷数粒， 结果而已。 凡秧田一亩所生秧， 供移栽二十五亩。 凡秧既分裁后， 早者七十日即收获， 粳有救公饥、 喉下急， 糯有金包银之类， 方语百千， 不可殚述。 最迟者历夏及冬二百日方收获。 其冬季播种、 仲夏即收者， 则广南之稻， 地无霜雪故也。

凡稻旬日失水， 即愁旱干。 夏种冬收之谷， 必山间源水不绝之亩， 其谷种亦耐久， 其土脉亦寒， 不催苗也。 湖滨之田， 待夏潦已过， 六月方栽者， 其秧立夏播种， 撒藏高亩之上， 以待时也。 南方平原， 田多一岁两栽两获者。 其再栽秧， 俗名晚糯， 非粳类也。

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