春节是我国古老而盛大的传统节日。春节原指正月初一，即夏历(今农历)一年开始第一个月的头一天，称为“夏正”。直到1912年辛亥革命后采用了阳历，变1月1日为元旦，夏历正月初一为春节。开封春节一般从农历腊月初八开始，至次年正月十六结束，历时37～40天，也可以说是从喝腊八粥开始，到吃元宵结束，美食作为春节的重要组成部分，使春节变得更加有滋有味。

    腊月初八喝碗粥

    源于宋朝都城开封的腊八节，从开封流传至全国，至今已有千余年历史。腊八那天家家熬粥、人人食粥，腊八粥是腊八节必不可少的美食。

    腊八粥原称为“七宝五味粥”，“七”为吉祥数，“五味”指五谷杂粮，“宝”指干果，即将干果、五谷加水熬制成粥。后来又被称为腊八粥或八宝粥。

    如今做腊八粥的原料可谓丰富多彩，谷豆类可用红豆、黄豆、绿豆、黑豆、小麦仁、燕麦、小米、大米、糯米、花生等，干果多为板栗、大枣、蜜枣、桂圆、青果、松仁、核桃仁、莲子、百合、银耳、桃脯、柿饼、葡萄干、杏脯等。谷豆类用冷水先洗干净，再浸泡至软，加水后上火熬煮，干果大的切开，也放入熬制，至香味扑鼻、豆类酥软、汤汁变成糊状时即成。

    腊月二十三祭灶神

    祭灶始于夏。《礼·月令》中称神农炎帝、火神祝融为灶神。汉代汉武帝为祈求神农长生不老“始亲祀灶”。
    宋朝时，朱仙镇以木版雕刻出灶王神像，后来又在上面附《旱涝农耕图》，把祭灶神(灶王爷)普及到了千家万户，祭灶神也逐渐被演变为宅神。灶神有“上无门宗，直隶天庭；下无庙宇，独居厨房”的说法，即为玉皇大帝的钦差，“代天司察人间善恶”，又是人间灶厨皇帝。

    祭灶用什么食品呢?据《土风录》记载：夏代作耳，素馐四簋，汉代为只鸡斗酒。唐时敬茶，有罗有隐的《送灶诗》为证：“一杯清茶一缕烟，灶君皇帝上青天。”宋代《东京梦华录》中有“粘灶马于灶上，以酒糟涂抹门上”的说法，门市上出售的胶牙饧，即今日的灶糖，意即用酒将灶王爷灌醉，以胶牙饧封神嘴，为的是避免灶神陈述人间过错，获罪于天。

    祭灶糖是祭灶不可缺少的食品之一，原料多为白糖、饴糖等，有胶牙饧、麻糖等品种。
    腊月二十五磨豆腐

    过去，开封冬季比较寒冷，又因物资匮乏，蔬菜品种较少，自磨自制的豆腐，则成为春节期间的主要素食。
    因天气寒冷，磨好的豆腐能够长时间存放，且不易变质，经过冷冻的豆腐，口感和风味较独特，因而深受人们的喜爱，“冻豆腐”也逐渐成为现在餐桌上的一道素食佳肴。

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