开封小吃可谓遍古都，不起眼的小店、小胡同里经常是香飘四溢，令人垂涎三尺。羊肉烩馍便是开封一传统风味小吃。

    羊肉烩馍系由牛肉烩馍演变而来。相传，当年赵匡胤穷困潦倒的时候，一次在街上饥饿难忍，在身上摸出两块干馍，因为太干没法下肚，恰好路边有一家牛肉铺正煮牛肉，便上前讨了一碗肉汤泡了馍，狼吞虎咽地吃了起来，吃得他浑身冒汗，精神倍增。数年后，赵匡胤当上了皇帝。一次外出巡视，路经当年的那家牛肉铺，铺中正在煮肉，香味四溢，使他想起数年前讨肉汤泡馍的情景，便令人停下来，叫店主再来一碗牛肉泡馍，这下可忙坏了店主，因为小铺不卖馍，马上做来不及，用啥泡呢？店主灵机一动，立刻叫老婆烙了几张面饼，但又怕皇帝吃出味来，便把馍掰碎烩了烩，烩后还放上几大片牛肉，精心加了调料。赵匡胤吃后，大为赞赏，连声称赞。

    这件事很快传开，一些人好奇，便请求店主烩一碗，尝后味道果然不错。一时间，牛肉烩馍风闻全城，成为人们争相品尝的美味。后来因为牛肉供应紧张，便改用羊肉代替，味道也异常鲜美。慢慢地，羊肉烩馍便成了开封有名的风味小吃。