提起开封的“小炉馍”，老开封都会说它是一种风味独具的清真传统风味小吃。
 
    据卖小炉馍的把式谈，开封的小炉馍品种繁多，是由北宋时期“胡饼店”售卖的“胡饼”演变而来。以酥面、皮面制成，两面粘胡麻（芝麻）的叫“双麻火烧”，北宋时叫“新样满麻”。以发面制成，一面粘胡麻的谓“单麻火烧”，北宋时称“胡麻饼”。以水油面制成的称“油酥火烧”，以半发面制成的螺丝转形的曰“白面火烧”，以糖稀活面擀成薄圆皮，并在一面粘上胡麻而卷成筒状的云“白糖焦饼”，此外，尚有包甜馅的名“白糖火烧”、“枣泥火烧”等。小炉馍是以特制的小炉烙、煎、焙烤而成。其中以“双麻火烧”最为翘首，远销西安、上海等地，作为礼品馈赠亲友。从清代至民国，汴垣以东司门李州、曹门里许家制作的最著。１９５７年，由厨师孙自德?穴许家的徒弟?雪首先在新生饭庄恢复经营，闻名于市。１９５８年、１９６５年两次被评定为开封“名产风味小吃”，并由孙自德为教师举办“小炉馍培训班”，培养专业人材。

    眼下，开封卖小炉馍的很多，尤以北京馆、东大寺门的最著名。