安徽肥王鱼豆腐 
 
在淮水之滨，有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼，成菜具有鲜、嫩、滑、爽四大特点。清蒸、
白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉质似豆腐般的细嫩，汁如鸡汤般的鲜美，为筵席上之珍
品。

淮南王刘安，一日出巡到黑龙潭，适逢当地佟财主纳妾，把他请到家中，盛宴款待。席上满桌鸡、鸭、
肉、蛋，可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐，财主一时为难，正在此时有人报献豆腐，刘安命人端上，
一尝，连声叫好：“美味！美味！”吩咐赏银，渔翁诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。刘安令佟放出该
女，见她已被折磨得奄奄一息。刘安一怒之下，喝令下左右把财主投入黑龙潭喂鱼。当地群众为纪念刘安
为政清廉，就把此菜叫 “奶汁肥王鱼”。

原料：

豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克

味精5克，盐2克，胡椒粉2克，猪油50克，素油25克，葱50克，姜25克，清汤1000克。

做法：

1、将鱼去内脏，洗净。
2、将豆腐切成骨牌块。
3、葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
4、勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下，加入料酒，葱段、姜片、清汤、油，在旺火上烧
沸。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色，下入豆腐块，火腿片，香菇片，锅移旺火上烧沸，加
入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。