来开封吃小吃的人都知道，开封不仅有好吃的灌汤小笼包，还有令人垂涎的鲤鱼焙面。鲤鱼焙面全称为糖醋软熘鲤鱼焙面，在开封家喻户晓，而且早已蜚声海外，可谓豫菜艺苑中的一朵奇葩。

    糖醋软熘鲤鱼焙面以黄河鲤鱼为主料软熘而成，又有焙面相配合，故得此名。这道菜甜中有酸、酸中微咸、鱼肉软嫩如豆腐，加之焙面蓬松酥脆的特色，被誉为开封一绝。轻咬一口鱼肉软溜溜，焙面与汁相裹入口脆丝丝，令人回味无穷。

    此菜由糖醋软熘鲤鱼和焙面两个品种所组成。糖醋软熘鲤鱼由宋代的宋嫂鱼羹演变而来，金元时期称为醋鱼，经明代改进以后称为醋搂鱼，清朝末年再经提高，始称糖醋软熘鲤鱼(简称熘鱼)。糖醋软熘鲤鱼尤以黄河鲤鱼最佳，肉味纯正，鲜嫩肥美，形色艳丽，口鳍淡红，两侧鱼鳞金光闪闪。鲤鱼经过初步加工后下锅炸透，然后用适量白糖、香醋、姜汁制成糖醋汁，放鱼，待鱼两面吃透汁味，再勾入湿淀粉，汁收浓时，将鱼带汁放入盘内，从而使这道菜色柿红透亮，油重而融合，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。

    焙面又称龙须面。鲤鱼焙面的吃法因袭“先食龙肉，后食龙须”之说，故在吃过熘鱼之后，将鱼汁重新烧制成为“活汁”，再将焙面倒入，利用焙面酥脆易于吸汁的特点，食之酥香适口，一个菜肴，两种风味，相得益彰。光绪、慈禧在开封行宫吃了此菜连声叫好。光绪称其为“古都一佳肴”，慈禧则说：“膳后忘返。”目前，这道名肴已被收入《中国烹饪百科全书》，2000年2月又被国家国内贸易局认定为“中国名菜”。